Bagestål

Alt hvad du skal vide om bagestål
- for ægte bagenørder!

Pizza bagt på bagestål

18x mere varme

Stål optager og afgiver meget mere varme end en almindelig keramisk bagesten. Hvorfor er det en fordel? Når dit brød eller din pizza rammer det glohede bagestål, pumpes varmen direkte op i brødet!

Fantastiske bageresultater

Al bagværk har godt af at få en god start i en varm ovn og ikke mindst at lande på det glohede bagestål. Stålet giver brød og pizzabunde en fantastisk afbagning - bedre hævning, sprødere skorpe.

Går i arv

Ved korrekt anvendelse og vedligeholdelse, har du dit bagestål boende i ovnen resten af dit liv! Med lidt held kan det endda gå i arv i generationer. Det er dermed en bæredygtig investering.

Anvendes i ovn og grill

Bagestål anvendes i helt almindelige ovne i mange danske køkkener. Det placeres på en rist eller bageplade midt i ovnen. Bagestål kan også benyttes på grill - til stegning af kød og pizza-bagning!

Udvalgte bagestål

Vi gennemgår jævnligt det danske marked for bagestål af høj kvalitet. Listen indeholder reklamelinks. Der tages forbehold for ændrede priser og udsolgte varer.

Bagestål fra Bagestålet.dk - indeholder bagestål samt kombispade i et pakketilbudBagestålet.dk

Producerer og forhandler selv bagestål og kombispader. Pakketilbud bestående af bagestål + kombispade til en pris på 499,-

Besøg Bagestålet.dk Vi anbefaler

Den store bagepakke fra diablosteel.com - består af bagestål, 2 kombispader og 1 dejskærerDiablosteel.com

Producerer og forhandler selv bagestål og kombispader. Pakketilbud "Den store bagepakke" består af bagestål + 2 x kombispade + en dejskærer til en pris på 579,-

Besøg Diablosteel.com Vi anbefaler

Udvalgt bagesten

Er du mere til en klassisk pizza- og bagesten lavet af sten? Så har vi et godt forslag herunder. Listen indeholder reklamelinks. Der tages forbehold for ændrede priser og udsolgte varer.

Ooni bagesten lavet af cordieriteOoni bagesten

Ooni bagesten forhandles af KitchenOne.dk. Bagestenen er lavet af cordierite (en type sten) og er bedste alternativ til et bagestål. Bagestenen koster 689 kr.

Besøg KitchenOne.dk Vi anbefaler

Pizza bages på 5 minutter

Perfekt afbagt pizzabund

Rigtige pizzabagere benytter deciderede stenovne. Disse når højere temperaturer end almindelige private ovne. Da sten ikke har en specielt stor massefylde er ovnene fyldt med en enorm mængde sten, hvilket giver en masse dejlig varme. Det resulterer i pizza'er som er bagt på ganske få minutter - med fantastisk bund og skorpe til følge. I en typisk dansk ovn hjemme i køkkenet, kan du ikke opnå de samme resultater, da disse ovne typisk kun når op til 275 grader eller 300 grader.

Hvad gør du så, når du gerne vil bage fantastiske pizza'er i din egen ovn? Du kan investere i et bagestål! Måske har du prøvet en keramisk bagesten og oplevet at resultatet bliver lidt bedre. Ulempen ved en keramisk bagesten er, at den hverken er i stand til at levere nok varme (lav varmeledningsevne) og alt for hurtigt mister temperaturen (lav massefylde). Massefylden i stål er godt 3 gange højere end keramik (som typisk er lavet af ler). Det betyder at der er lagret meget mere energi i et bagestål end i en bagesten af keramik.

Herudover leder stål varme meget bedre end en keramisk bagesten (18 gange!) og resultatet er at en masse varme, meget hurtigt, bliver pumpet op i dit bagværk. Dette giver bl.a. sprøde pizza'er med en perfekt afbagt bund. Herudover er bagestålet med til at holde varmen mere stabil i ovnen, hvilket er en fordel både ved pizzabagning og traditionel brødbagning.

Bag bedre brød

Sprøde boller med birkes - bagt på bagestål

Bagestål er ikke kun et must til at bage lækre pizza'er med vidunderlig skorpe og godt afbagt bund. Alt brød har godt af den enorme varme der er oplagret i stålet.

Især brød lavet på langtidshævede og våde deje har enormt gavn af den varme der pumpes op i brødet når det lander på det glohede bagestål!

Er du allerede en entusiastisk hjemmebager som tager kampen op mod bageren? Så tør vi godt love dig, at du med et bagestål hæver dine brød til en helt ny oplevelse.

Met et bagestål får du en rigtig god afbagning af bunden og sikrer en maksimal hævning af brødet - og dermed opnår du bare meget bedre brød.

En investering i et bagestål sikrer dig de bedste betingelser for at bage godt brød til dig og din familie 🙂

Bagestål på grill

Kød steges på bagestål på grillen!Dit bagestål kan ikke kun bruges i en almindelig ovn, det kan faktisk også bruges med success på en almindelig kulfyret grill eller gasgrill. Fx. til pizza eller til at stege kød på. Jeg har endnu ikke selv eksperimenteret så meget med det, men jeg har afprøvet lidt forskelligt kød og det fungerer umiddelbart rigtig fint. Den høje temperatur gør at kødet hurtigt får en stegeskorpe som holder kødets saft inden i kødet. Det efterlader altså et meget lækkert stykke kød. Øvelse gør jo mester, så ingen tvivl om at dit bagestål kan bruges til at gøre en god bøf rigtig lækker. Personligt er jeg holdt op med at spise kød, men mon ikke et bagestål kan anvendes til lynstegning af grøntsager? Det må prøves 🙂

Jeg har hørt fra flere der eksperimenterer med bagning af særligt pizza på grill da det skulle give en fantastisk smag. Det er teknisk en udfordring, da temperaturen er svær at styre på en grill (særligt kulfyret grill). Bliver det for varmt, så kan du være sikker på at bunden er sort på din pizza og at din topping formodentlig stadig er rå. Jeg opdaterer siden her så snart jeg her mere erfaring indenfor dette område.

Hvorfor stål?

Det helt korte svar på spørgsmålet er: Stål optager og leder varmen hele 18 gange hurtigere end en almindelig keramisk bagesten. Herudover er massefylden på stål godt 3 gange højere end sten og er med til at holde en stabil og høj varme i ovnen. Det kan dit brød godt li' 🙂

Når bagere benytter industriovne eller pizzabagere benytter stenovne, når de meget højere temperaturer i forhold til hvad man kan opnå i en almindelig ovn i et almindelig dansk køkken. Vi anbefaler, at du som udgangspunkt altid bager på højeste temperatur. Ved større brød og længere bagetid, skal du formodentlig skrue ned for temperaturen da bunden ellers risikerer at blive sort.

Tænk mere vand ind i din dej. Hvorfor? Fordi det giver et mere saftigt og lækkert brød. Specielt fugtige deje får et varme chok når de lander på det glohede bagestål. Den hurtige varmeoverførsel fra bagestålet pumpes direkte op i brødet - dette giver brødet en tyk, sprød skorpe og et mere saftigt brød. Dejen hæver også hurtigere op. Alt sammen resulterer altså i at dit brød bare bliver bedre!

Hvorfor ikke bruge rustfrit stål tænker du måske? Godt nok er rustfrit stål lettere at vedligeholde og man undgår rust - og af den grund havde det været oplagt at bruge til bagestål. Rustfrit stål opnår sin beskyttelse mod rust ved at blande krom i stålet. Men rustfrit stål leder ikke varme nær så godt som almindelig kulstof (carbon) baseret stål gør. Ved de lavere temperaturer som du kan opnå i en almindelig ovn (200-350 grader) leder kulstofbaseret stål varmen markant bedre end rustfrit stål. Først omkring 1.000 grader leder rustfrit stål bedre end kulstofbaseret stål. Der findes vist ingen ovne der kan nå de temperaturer (og dit brød ville også blive brændt meget hurtigt).

Passer bagestål i min ovn?

Bagestål placeret på ovnrist midt i ovnen

Det er naturligvis helt afgørende at undersøge om et bagestål passer i din ovn inden du foretager investeringen. Langt de fleste bagestål er naturligvis lavet med henblik på brug i almindelige ovne, så som udgangspunkt kan du godt regne med, at det bagestål du har kig på, også passer i netop din ovn.

Men for god ordens skyld læs videre og bliv klogere 🙂

For det første skal du vide, at et bagestål skal placeres på en ovnrist i ovnen, og altså ikke direkte i ovnens ribber. Et bagestål kan også godt placeres på en almindelig bageplade. Det anbefaler vi dog ikke, da der kan opstå et lille mellemrum imellem bagestål og bageplade, hvilket bliver til et isolerende tomrum, som ikke sikrer optimal udnyttelse af varmen i stålet.

Herudover kan der være lidt udfordringer med udformningen af ovnristen. I nogle tilfælde kan man blive nødt til at vende ovnristen "på hovedet" for at skabe en større plan flade til at lægge dit bagestål på.

Herudover er det en god ide at måle om der er fri plads i ovnen, både i dybden og i bredden. Tjek også ovnristen og ribberne, om der er fri plads til et bagestål.

El regningen

Vi har fået flere spørgsmål angående strømforbruget når nu et bagestål skal varmes op i ganske lang tid (vi anbefaler 45 minutter fra ovnen har meldt klar ved ønsket temperatur). Det er naturligvis et meget relevant spørgsmål, særligt med de stigende energipriser der opleves her i 2022.

For at kunne svare på spørgsmålet om øget strømforbrug har vi lavet nogle test med vores strøm måler.

Sådan har vi testet: Ovnen varmes i begge forsøg op til 300 grader på almindelig over/under varme.

Dag 1 - opvarmning af ovn UDEN bagestål
Tid: Det tager 14 minutter og 48 sekunder at nå de 300 grader
Kilowatt timer forbrugt: 0.61

Test: Opvarmning af ovn uden bagestål 0,61 kilowatt timer brugt

Dag 2 - opvarmning af ovn MED bagestål
Tid: Det tager 17 minutter og 57 sekunder at nå de 300 grader
Kilowatt timer forbrugt: 0.80

Test: Opvarmning af ovn med bagestål 0,8 kilowatt timer brugt

Dag 2 - yderligere 45 minutter
Men testen er ikke slut endnu. Vi anbefaler jo at vente yderligere 45 minutter med at bage efter at ovnen har nået den ønskede temperatur. Hvorfor? Fordi dette sikrer at bagestålet er gennemvarm samt at ovnens indre dele også er gennemvarme. Husk at ovnen jo måler på luftens temperatur.

Så hvad koster det at lade ovnen være tændt i yderligere 45 minutter? Det koster 1,03 kilowatt time ekstra. Altså 1,83 kilowatt timer på at nå den optimale opvarmning af ovn og bagestål.

Test: Opvarmning af ovn med bagestål og ekstra 45 minutter opvarmning 1,83 kilowatt timer brugt

Ekstrem lang levetid

Hvis du er bekymret over miljøbelastningen i forhold til fremstilling af bagestål, så kan du godt have en pointe der. Brydning af jernmalm er energikrævende og det er tungt at transportere. Det skal dog holdes op i mod produktionen af traditionelle keramiske bagesten, som også ofte bliver transporteret langt inden det lander i butikkerne herhjemme.

Keramiske bagesten bliver porøse over tid og har markant øget risiko for at flække ved de høje temperaturer. Dette er ikke tilfældet med et bagestål, som er skåret ud af en massiv stålplade og som altså er meget holdbar - også ved meget høje temperaturer.

Flere producenter af bagestål giver også brugsgaranti på 10 eller hele 20 år.

Se det på denne måde: Vil du købe et produkt, der med den rigtige vedligeholdelse, formodentlig holder for evigt og kan gå i arv i generationer? Så er et bagestål det rette valg for dig.

Mørkt bagestål

Et godt brugt bagestål med mørk overflade, lidt pletter og andre brugssporFlere har spurgt os om hvordan et bagestål kommer til at se ud med tiden. Da et bagestål skal have olie behandlinger med jævne mellemrum, vil man opleve at overfladen bliver mere mørk og knap så køn med tiden. Den mørke overflade er et tegn på at ens bagestål er godt beskyttet imod rust.

Bager du uden bagepapir vil du med tiden formodentlig også opleve at få pletter på dit bagestål fra fx pizzabagning (hvor ost og andet kan ryge ud på stålet grundet den enorme hævning). Det kan heldigvis skrabes af med fx en dejskærer eller lidt ståluld.

Et billede siger meget mere end ord, så her har du et billede af vores eget bagestål som har været flittigt brugt i et års tid.

Anbefalet tilbehør

Der er kun ganske lidt tilbehør til bagestål som vi mener er absolut nødvendigt. En dejskærer til at håndtere de fugtige deje samt en kombispade/pizzaspade til at få bagværk ind og ud af ovnen med.

 

Dejskærer

Dejskæreren er en meget nyttig hjælper når du arbejder med dej, speciel våde deje er meget lettere at håndtere med dejskæreren.

Med dejskæreren kan du:

- Skære dej ud i passende størrelser
- Forme og opstramme dej
- Rengøre bordet for mel og dej rester

- Skrabe fastbrændte rester af dit bagestål

I videoen kan du se hvordan dejskæreren bruges til at skære dej og efterfølgende til at rense bordpladen.

Kombispade / pizzaspade

Helt uundværligt værktøj og et absolut "must have" til dit bagestål. Har du ikke et i forvejen, så sørg for at købe et med når du køber dit bagestål. Med en spade er det hurtigt og nemt at få bagværk ind på det glohede bagestål - og ud igen efter endt bagning.

De fleste kombi / pizzaspader er lavet af aluminium, men der findes forskellige varianter. Ofte sælges bagestål som et sæt hvor der følger 1 eller 2 spader med. Det kan vi varmt anbefale.

I videoen kan du se hvordan du bruger en kombispade til at få boller, pizza og brød til og fra ovnen.

Min bageståls historie

Jesper tjekker brød på bagestål i ovnenJeg hedder Jesper, er godt og vel 43 år, har 2 børn og bor i Langeskov på Fyn. Ved siden af mit arbejde som selvstændig IT supporter, har jeg tidligere haft egen produktion og salg af bagestål samt diverse tilbehør her på siden. Dette salg er ophørt i april 2022. Siden består i dag for at tidligere kunder kan finde nyttig information, samt for at udbrede kendskabet yderligere til bagestål, som jo er et helt fantastisk og ganske uundværligt produkt.

I dag er antallet af glade danskere med et bagestål støt stigende. Salget er generelt øget igennem årene og der er kommet flere udbydere på markedet, hvilket er med til at udbrede budskabet om bedre bagning af brød og pizza på bagestål 🙂

Jeg har altid elsket et godt stykke brød med en saftig krumme, en sprød skorpe og den rigtig gode smag. Det lykkedes mig aldrig rigtig at opnå de helt perfekte resultater med min keramiske bagesten og jeg begyndte at undersøge om der fandtes alternativer.

Jeg kan dog (desværre) ikke tage æren for at have opfundet ideen med at bage på stål. Det var nogle engagerede madnørder fra Modernist Cuisine som skrev en artikel om fordelene ved at bage på stål i forhold til at bage på keramisk bagesten. Da amatørbageren Andris Lagsdin læste denne artikel blev han nysgerrig - og da han arbejdede i en familie ejet stålvirksomhed, ja så var det nemt at få adgang til et stykke stål han kunne afprøve. Resultaterne var så overbevisende at han i løbet af 6 måneder fik lanceret produktet "The Baking Steel". Du kan læse mere om historien her på bakingsteel.com.

Tilbage i 2011 faldt jeg over Max's indlæg på kvalimad.dk om at bage på en stålplade og blev nysgerrig. Max beskriver meget detaljeret om hans forsøg med bagestål og om at optimere bageresultaterne i en almindelig ovn. Jeg fik hurtig fremstillet en simpel stålplade og jeg prøvede med forskellige tykkelser, ovn temperaturer og metoder til at lave damp og nu begyndte bagværket endelig at ligne noget af det jeg altid havde drømt om.

I dag bager jeg ofte brød, boller, flütes, pita, naan og naturligvis pizza'er med en perfekt afbagt bund og sprød skorpe. Alt sammen på mit bagestål som kun sjældent bliver taget ud af ovnen.

Mit ønske er at udbrede bagestål til andre entusiastiske bagere i Danmark. Hvis du allerede er en passioneret bager der lige "mangler det sidste" for at gøre dit bagværk helt perfekt, så kan jeg på det varmeste anbefale dig et bagestål.

Med venlige bagehilsener
Jesper J. Hansen

Alle bagestål

Her finder du den komplette liste af bagestål producenter og forhandlere. Listen indeholder reklamelinks. Der tages forbehold for ændrede priser og udsolgte varer.

Bagestål fra Bagestålet.dk - indeholder bagestål samt kombispade i et pakketilbudBagestålet.dk

Producerer og forhandler selv bagestål og kombispader. Pakketilbud bestående af bagestål + kombispade til en pris på 499,-

Besøg Bagestålet.dk Vi anbefaler

Den store bagepakke fra diablosteel.com - består af bagestål, 2 kombispader og 1 dejskærerDiablosteel.com

Producerer og forhandler selv bagestål og kombispader. Pakketilbud "Den store bagepakke" består af bagestål + 2 x kombispade + en dejskærer til en pris på 579,-

Besøg Diablosteel.com Vi anbefaler

Bagestål fra FoodFreaks.dkFoodFreaks.dk

FoodFreaks.dk får produceret deres bagestål hos en lokal smed på Djursland i Jylland. Bagestålet koster 449,-

Besøg FoodFreaks.dk

Rundt pizzastål med greb fra GourmetstålGourmetstål

Gourmetstål forhandles af KitchenOne.dk. Der er flere slags bagestål, forskellige tykkelser, rektangulære samt runde pizzastål med håndtag. Linket fører til en søgning på "Gourmetstål" hos forhandleren.

Besøg KitchenOne.dk

Gastro de Luxe bagestålGastro de Luxe bagestål

Gastro de Luxe bagestål inklusiv pizzaspade forhandles bl.a. hos Coop.dk og Magasin.dk. Bagestålet er bejdset og efterfølgende "bagt" i 4 timer, og er altså dermed straks klar til brug.

Besøg Coop.dk

Besøg Magasin.dk

Alle bagesten

Er du mere til en klassisk pizza- og bagesten lavet af sten? Så har vi samlet nogle gode forslag herunder. Listen indeholder reklamelinks. Der tages forbehold for ændrede priser og udsolgte varer.

Ooni bagesten lavet af cordieriteOoni bagesten

Ooni bagesten forhandles af KitchenOne.dk. Bagestenen er lavet af cordierite (en type sten) og er bedste alternativ til et bagestål. Bagestenen koster 689 kr.

Se hos KitchenOne.dk Vi anbefaler

Holm bagesten kan købes hos KitchenOne.dkHolm bagesten

Holm bagesten forhandles af KitchenOne.dk. Holm bagesten med en diameter på 33 cm. kommer også med et krombelagt stativ. Bagestenen koster blot 130 kr.

Se hos KitchenOne.dk

Eva Solo rund bagesten fra KitchenOne.dkEva Solo rund bagesten

Eva Solo rund bagesten forhandles af KitchenOne.dk. Med en diameter på 35,5 cm. kan du bage store pizzaer på denne bagesten. Bagestenen koster 200 kr.

Se hos KitchenOne.dk